乌龙茶感官审评的操作看起来比较简单，实际上每一个动作都对茶叶质量的鉴定有直接影响，因而要特别留意操作的细节要害。

　　乌龙茶审评操作分为“干看外形”和“湿评内质”两个有些。

　　干看外形时，首先是摇盘。将茶叶置于茶盘中，做好标签记号，双手抓住茶盘的两个“对家”边缘，右手抓住样盘的小缺口，做回旋滚动，使茶叶在茶盘中均匀分布。精制茶是拼配茶，要使茶叶天然平伏并分红上、中、下三个层次，要留意各段茶的份额。毛茶不必进行上述分段审评。

　　湿评内质时，一般冲泡三次，首次浸泡时刻为2分钟，第2次为3分钟，第3次为4分钟。每次冲泡后，将茶汤倒入审评碗中，顺次进行嗅香气、看汤色、尝味道，冲完3遍后，调查叶底。其间，有几个环节需求特别留意。

　　首先是取样。评茶所取的样品是不是具有代表性是评茶成果是不是精确的要害。干看外形后抓取茶样要一抓到底，宁可一次多抓点也不能多次抓茶，由于这样会影响所取样品的代表性。

　　取样后就可以冲泡了。冲泡是湿评茶叶内质的重要进程，冲泡时应使茶叶尽量在杯中翻滚，注满水后用杯盖抹去水面的泡沫，并用沸水冲刷杯盖。这个环节中的许多细节需求留意，包含：杯盖应沿着杯子的边缘稍斜插入水中并敏捷盖上，以防止茶汤溢出而影响嗅香；整个冲泡进程动作要快，防止时刻太长而影响闻香气；乌龙茶外形紧结、圆结，冲泡后茶叶吸水膨胀，杯中的水会削减，所以冲泡时水一定要冲满杯，避免影响闻香气。

　　茶叶冲泡后就进入闻香环节。闻香时要用拇指、食指、中指捏住杯盖的抓取处，将杯盖竖起来移至鼻端，深吸嗅香。留意，这个时分只吸气不吐气，直至将杯盖移开鼻端盖在杯子上才干吐气。

　　香气闻完后再评茶汤味道。将茶汤含在口中，让舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，充沛感触茶汤在口腔各部位发生的味道和变化。这个动作要和谐避免被呛到。

　　紧接着即是闻叶底余香。将杯盖半盖在杯子上，并移至鼻端，闻香时的留意事项与上述闻香环节一样。这个环节主要是补偿每次冲泡嗅香时对茶样香气领会的不足，并验证叶底余香是不是和每一次冲泡时的嗅香共同。

　　最终，将茶渣倒入盛满清水的白瓷盘中，调查叶底的状况。

 

 

 

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