近几年来，铁观音商场上最盛行的一个词当属“正味”，不断增加的爱茶人士开端思念铁观音那种最初的滋味。喝茶是一种感官享用，回归传统感触自然是商场发展的必然趋势。那么，啥是传统正味的铁观音?又该怎么辨认?

正味铁观音才有“兰花香”

“正味铁观音以传统技术制成，发酵度到达50%摆布，花果香味十足，而非青草味。”高档评茶师李朝敏说道，10多年前，受外来制茶技术及人员活动的影响，轻发酵茶叶在市面上广为盛行，许多人喜爱发酵度20%摆布的茶味，有些乃至更低。

此外，铁观音的技术分为正炒、消青、拖酸3种。所谓正炒，即是指在茶叶的制造上，将前一天正午采摘回来的茶青薄薄地摊在地上晒青，到了黑夜再进行摇青，第二天早上进行杀青。正炒出来的铁观音才有共同的兰花香味。不过，正炒出来的干茶显褐、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差，而消青的干茶通常显碧绿，色泽鲜活度遍及较高，视觉观感较好。“许多不懂茶叶的人会觉得绿点的漂亮，茶农为了投合消费者心思，会将茶叶进行消青，到第二天正午后才进行杀青。”李朝敏说，这样的茶叶尽管漂亮，但香气、滋味上却差了许多。

 

假如一起冲泡了正味茶叶和消青茶叶。两种茶叶在色泽上会存在着显着的差异，大多数人会觉得消青的茶叶更为漂亮。但是，经品味，消青的茶叶有股青涩味，味觉上收敛性较强;而正味铁观音口感绵柔顺滑，水质细腻，回甘显着，具有典型的观音韵特征。

此外，正韵茶茶香幽幽、香气悠长耐久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天成，几泡往后仍然留有余香;非正韵茶尽管首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足。


“正味铁观音与消青的茶叶差异还在于叶底，也即是泡后的叶片。”李朝敏表明，正味茶干茶不一定都是碧绿，而以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色。叶底质感上表现为因质量优秀而叶片柔软肥厚，边缘常常会卷边似绸缎面，非正韵茶叶底冲泡后叶片质感则显得粗硬。

“拖酸”茶叶并非商场主角

有些老茶客不由会问：为啥市面上的许多茶叶再也喝不到最初的感受了?其实，如今有许多人会觉得传统正味铁观音无味，为了投合这些人的口感，茶商、茶农便“煞费苦心”做出拖酸的茶叶，酸味很显着，但一起也把铁观音所固有的共同神韵放弃了。

对茶叶不了解的人，或许平常口味较重的人会喜爱“非正韵”的茶叶;而平常习气吃清淡的则会喜爱正味，由于这类人味觉细胞更为敏锐，能体验出传统正味铁观音特有的神韵。

 

 

 

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